فیتات (اسید فیتیک - Phytate)
اطلاعات ترکیب
فیتات یا اسید فیتیک، شکل ذخیرهسازی فسفر در گیاهان است. این ترکیب بهدلیل ساختار مولکولی خود، بهشدت به مواد معدنی مانند آهن، روی، کلسیم و منیزیم متصل میشود و از جذب آنها در روده جلوگیری میکند، از اینرو به آن "آنتیمغذی" میگویند. با این حال، فیتات دارای خواص آنتیاکسیدانی و ضدسرطانی نیز هست. خیساندن، جوانهزدن و تخمیر (مانند تهیه خمیر ترش) تا حد زیادی میزان فیتات را کاهش میدهد.
خواص آنتیاکسیدانی: محافظت از سلولها در برابر آسیب رادیکالهای آزاد
کاهش قند خون: کمک به کاهش سرعت جذب قند و بهبود حساسیت به انسولین
کاهش کلسترول: کاهش جذب کلسترول از روده
پیشگیری از سنگ کلیه: با اتصال به کلسیم اضافی و جلوگیری از تجمع آن (هشدار: جذب آهن و روی را بهشدت کاهش میدهد و باید بههمراه ویتامین C مصرف شود)
مقدار مشخصی تعیین نشده است. (بهعنوان یک آنتیمغذی، مصرف زیاد آن توصیه نمیشود)
گیاهان حاوی فیتات (اسید فیتیک - Phytate)
