لوبیا سیاه - Black Bean

لوبیا سیاه یکی از پرطرفدارترین و مغذی‌ترین انواع لوبیا در جهان است که به دلیل رنگ تیره‌ی خود، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های قوی به ویژه آنتوسیانین‌ها می‌باشد. این دانه‌ی کوچک و سیاه‌رنگ، عضوی از خانواده‌ی باقلاییان بوده و در فرهنگ‌های غذایی مختلف از جمله آمریکای لاتین، کارائیب و ایران جایگاه ویژه‌ای دارد.

لوبیا سیاه منبعی غنی از پروتئین گیاهی و فیبرهای محلول و نامحلول است که به بهبود عملکرد گوارش و کاهش کلسترول خون کمک می‌کنند. این ماده‌ی غذایی دارای شاخص گلیسمی پایینی است و به دلیل وجود فیبر بالا، قند خون را به تدریج آزاد می‌کند که آن را به گزینه‌ای عالی برای افراد دیابتی تبدیل کرده است. همچنین، لوبیا سیاه حاوی مقادیر قابل‌توجهی از آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم و روی است که هرکدام نقش مهمی در سلامت عمومی بدن ایفا می‌کنند.

یکی از ویژگی‌های منحصربه‌فرد لوبیا سیاه، وجود آنتوسیانین‌ها (به ویژه سیانیدین و مالویدین) است که به آن رنگ تیره‌ی مشخصی بخشیده و خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد. این ترکیبات با کاهش استرس اکسیداتیو، از بروز بسیاری از بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی، دیابت و سرطان پیشگیری می‌کنند. همچنین، لوبیا سیاه حاوی اسیدهای آمینه‌ی ضروری مانند لیزین، لوسین، ایزولوسین، والین، فنیل‌آلانین، ترئونین، متیونین و تریپتوفان است که آن را به یک منبع پروتئینی کامل برای گیاه‌خواران تبدیل می‌کند.